Un sapore è una qualità sostanziale del gusto.
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Un sapore sostanziale è un sapore ricercato in sé.
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Per l’uomo· i sapori sostanziali sono tre: l’amilo, il sapido e il dolce.
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Un sapore formale è un sapore non ricercato in sé.
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Per l’uomo· i sapori sostanziali sono innumerevoli: il salato, l’aspro, l’amaro, il grasso, il metallico, il calcico, l’acerbo, il pungente…
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